承李记传统古法酿酒

　　承李记传统古法酿酒是李家传承的古法制曲、酿造、烧锅的系列酿酒技艺。

　　主要包含 “古法制曲” 、“干、水精选”、“一碾三筛”、“曲、酿相合”、“多曲重酵”、“一曲一蒸”、“出锅有香”等7方面特殊的工艺过程和技艺标准。

　　项目位于宁夏银川市西夏区，完全还原了李家传承的酿造技艺和传统产品。

　　据家谱考证，李家传承的古法纯粮酿酒技艺，约始于清道光年间。

　　历史上朝阳“酒烧锅”（酒坊）闻名关外。第一代人李忠志，从小即入朝阳城大号酒烧锅做伙计，得大师傅悉心传授，掌握了全套的酿、烧技艺，东家又传授酒坊“造曲十法”中的两法。

　　李忠志严格传承技艺特征和标准，酒能达到“出锅便有香，微温即可饮”的品质。传承五代至今，家族共有16人学习此项技艺。

　　此项目具有重要的历史、文化、工艺价值。历经清朝、民国、新中国三个历史阶段，在大规模的工业化造酒的今天，古法纯粮酿酒明显的原生态以及家族记录传承的酿酒资料，为研究我国酿酒技艺提供了宝贵的历史资料。

　　其家谱传承的“造酒有道，唯诚可传”，“得道者贵为水谷精华，失诚者则为糟粕腐汁”等朴素的技艺理念和道德标准，为造酒的代代相传奠定了文化基础。经历社会重大变革仍能传承至今，显示了中华民族传统历史文化强大的生命力，对文化遗产保护具有重要的现实意义。

　　其传承的用文字记录的造曲、发酵、蒸馏、陈酿等技艺复杂，还有传承人口述的无法具体表述或量化的视、嗅、触、味觉等感官经验以及操作技艺，在整个手工酿酒中未见如此系统的技艺传承。

　　李家酿酒，追求艺的至臻，传承术的严谨。从出锅的酒质清香甘冽，到陈酿绵甜醇厚而不失其本性初韵，李家烧酒是酒道、人品、技艺和时光的载体。

　　当传统的白酒变成酒精和各类化工产品的勾兑品时，“酒是粮食精华”尤显珍贵。

　　李家的烧酒自落地宁夏，亲朋好友竞相求取和收藏，尤其是独特的白酒饮用理念，为人们所接受和理解并不断的扩大着影响力。