手抓羊肉制作技艺

　　手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，有近千年的历史，过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。

　　在宁夏的美食体系中，最有特色者当属手抓羊肉，手抓羊肉是宁夏颇具代表性的一道名吃。

　　有一种流传：“说起手抓，想起宁夏”，“客人来了，不吃顿手抓，枉来宁夏”，所以手抓羊肉几乎成了宁夏饮食文化的一张名片。

　　在这里，养殖地山大沟深，干旱少雨，牧草含水量少，肥壮，富有营养，因而宁夏羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素，久食能增强人体抵抗力及免疫功能，具有温肾壮阳，强体提神，补脾健胃，美容养颜，延年益寿等作用。

　　宁夏手抓羊肉具有鲜、嫩、香三大特色以及油而不腥不膻不腻等特点。手抓羊肉一般带骨，多切成条形或块状，因直接用手抓食而得名。

　　用于制做手抓羊肉的羊大都选用羯羊，以羯羊羔最佳。

　　手抓羊肉的做法、吃法名堂很多，各具特色，风味不同。