今年以来,灵武市市场监督管理局对辖区餐饮服务单位推行4D管理模式,切实提高了餐饮单位的管理、服务水平,同时也为监管部门提升效能、保障食品安全夯实了基础。
4D模式监管是该局在实施“明厨亮灶”后,依照“企业主动、监管推动、社会互动”的工作机制,要求每一家餐饮服务单位必须做到“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”;要求餐饮单位的厨房所有物品在货架上按顺序摆放,采取左进右出的方式,按照生产日期依次使用,所有食品分类依次放置,避免交叉。除此之外,所有物品按照规定定位定量、明确标示、摆放整齐,使使用人员在30秒内找到物品,使用后所有物品回归原位;地面、墙壁、天花板、台面、物架等要保持清洁,并指定专人定期清洁。4D管理模式从细节规范到制度执行,从一瓶酱油的归类到一个人的定岗,都有相应的细则及方式方法。同时,4D管理模式也促使从业人员养成良好的工作习惯,使得餐饮单位后厨环境更加美观,各项食品安全标准操作制度得到很好的落实。今后,该局将逐步在托幼机构、学校食堂实现4D管理的全覆盖,以逐步提高4D后厨的覆盖率。(记者 马哲 通讯员 杨菊鹏)
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